Élaboration du champagne Un processus «méthodique» avec 9 étapes importantes

• 

  Pressurage

  Il est assuré à Prunay dans nos deux pressoirs pneumatiques dont la membrane écrase doucement les raisins pour obtenir le meilleur jus. Les raisins sont pressurés séparément selon leur variété et leur provenance. Nous n'utilisons que les premiers jus de pressurage – « la Cuvée » - hautement qualitative, pour élaborer tous les Champagnes Cuperly.
  Après une première décantation au pressoir, le moût (jus de raisin sortant du pressoir) est soutiré puis il sera de nouveau décanté pendant 48 heures. Les bourbes, déchet de cette décantation, sont recyclées - entre autres - en cosmétiques.

• 

  Fermentation

  Nous utilisons des cuves thermo-régulées qui permettent de réaliser une fermentation alcoolique lente et donc qualitative. La maison Cuperly a parallèlement renoué avec la tradition. Le vieillissement d'une partie de nos vins se fait en fûts de chêne, majoritairement champenois. Cette opération permet d'élever nos vins dans des conditions optimales. L'alliance « chêne-vin » avec micro-oxygénation est à ce jour, la meilleure solution pour affiner le caractère du Champagne. Afin de conserver la fraîcheur de nos vins, nous évitons toute fermentation malo-lactique.

• 

  Assemblage

  En début d'année, nos différents vins clairs sont goûtés en vue d'être "assemblés". L'assemblage est l'opération qui consiste à marier les différentes cuvées de l'année avec des vins de réserve (vins d'années précédentes).

• 

  Tirage et maturation

  Les vins assemblés sont mis en bouteille lors du tirage et bouchés à l'aide d'une capsule. Au cours de cette opération nous ajoutons aux vins, une "liqueur de tirage" et des ferments. Il se produit alors une deuxième fermentation ou "prise de mousse" qui va conférer son effervescence au Champagne. Les bouteilles sont conservées à l'abri de la lumière, à température et hygrométrie constante entre 3 et 7 ans selon les cuvées.

• 

  Remuage

  Cette opération consiste à amener le dépôt formé lors de la prise de mousse dans le col de la bouteille. Les gyropalettes, en tournant d'un quart de tour, redressent progressivement les bouteilles de l'horizontale à la verticale.

• 

  Dégorgement

  Le dégorgement consiste à extraire le dépôt concentré dans le bidule de la capsule. Le col de la bouteille est plongé dans une saumure à -25°C, créant un glaçon dans lequel est emprisonné le dépôt. On ôte la capsule et le glaçon est expulsé par la pression.

• 

  Dosage

  Une liqueur d'expédition contenant du sucre de canne est ajoutée au vin. Elle remplace le vin perdu lors du dégorgement. La concentration de sucre dans la liqueur déterminera la nature du Champagne : Brut ou Demi-Sec.

• 

  Bouchage et muselage

  Les bouteilles sont aussitôt fermées avec un bouchon de liège. Le liège, matériau naturel, permet d'assurer l'étanchéité de la bouteille et de conserver l'effervescence du Champagne. Le bouchon est maintenu en place grâce au muselet et à la plaque de surbouchage (capsule).

• 

  Habillage

  Une fois lavées, les bouteilles sont habillées d'une coiffe, d'une collerette, d'une étiquette de face et d'une contre-étiquette. Elles sont alors conditionnées en cartons.